1. ■연근 우엉조림 만들기
   
   ☆연근(100g)을 얇고 동그랗게 썬다.
   ☆우엉(80g)은 어슷 썬다.
   ☆끓는물에 식초를 조금 넣고 1~2분 데쳐 건져둔다.
   ☆쇠고기(홍두깨살 또는 꾸리살)를 결 방향대로 채 썰고 간장(1작은술)과 참기름(1작은술), 후추 로 밑간한다.
   ☆설탕(2 1/2큰술)과 간장(2 1/2큰술), 청주(1 1/2큰술)를 잘 섞어 조림양념을 만든다.
   ☆프라이팬을 달구고 참기름(2큰술)과 식용유(1큰술)를 두른 뒤 밑간한 쇠고기를 볶는다.
   ☆쇠고기가 절반쯤 익으면 연근과 우엉, 조림양념을 더해 2분 정도 졸인다.
   ☆팽이버섯을 뜯어 넣는다.
   ☆팽이버섯이 익으면 접시에 담아낸다(재료=2인분 기준).
   
   

▲ 사진＝조선영상미디어 이경호 기자 ho@chosun.com

■맛있게 만들려면

▲연근과 우엉은 가능한 한 껍질 벗기지 않고 흙이 묻어 있어야 싱싱하다. 미리 껍질 벗겨둔 연근과 우엉은 표백제를 사용하는 경우가 많다.

▲정주희 강사는 "고기는 대개 결 반대방향으로 썰어야 연하나, 가늘게 썰 경우, 결 반대방향으로 썰면 요리하다 부서질 수 있다"고 알려줬다.

▲당근이나 우무(곤약)를 함께 넣고 볶아도 맛있다.