<주재료>

돼지갈비 600g,  찹쌀 2컵,  연잎 3장,  

 구기자 10g,  은행10알

<부재료>

돼지갈비 양념장 (간장4큰술, 설탕, 청주)

 다진파, 참기름 1큰술씩, 물엿, 양파(간 것),

 배간젓 2큰술씩, 다진마늘 2작은술,

 식용유 약간씩,  다진생강 ½작은술, 후추,

 마른고추2개, 청주,

<만드는 법>

1. 돼지갈비는 4∼5cm길이 1∼2cm 두께로 썰어    가장자리의 기름을 제거한 찬물에 2∼3시간

    정도 담가 핏물을 뺀다

2. ①의 물기를 뺀 돼지갈비는 살코기 부분에

   두세번 정도 칼집을 넣어     준다

3. 분량의 양념을 골고루 넣고 갈비양념장을

    만든다

4. 구기자는 청주를 자작하게 부어 불려놓고

    은행은 기름에 살짝 볶아 껍질을 벗겨둔다.

    마른고추는 어슷썬 뒤 씨를 털어낸다

5. 기름두른 팬에 마른고추를 넣고 볶아

    고추기름을 만든 뒤 ②의 돼지 갈비를 넣고

    앞뒤로 노릇노릇하게 지져낸다

6. 냄비에 ⑤의 돼지갈비를 넣고 ③의 양념장을

   고루 뿌린 다음 갈비가 반쯤 잠길 정도의 물을

   붓고 끓이다가 불을 줄여 서서히 무르도록

   끓인다.

7. 찹쌀은 1시간정도 불린 뒤 찜통에 넣고

    30∼40분 정도 찐다

8. 볼에 찹쌀밥과 돼지갈비 ④의 재료를 담고

    ③의 양념장을 섞는다

9. 연잎은 찬물에 깨끗이 씻어 부드럽게 만든 뒤     알맞은 크기로 3, 4등분 한다.

10. ⑨의 연잎에 ⑧을 가지런히 넣고 단단하게 
  싸준다.

11. 찜통에 김이 오르면 연잎 쌈을 넣고 중불에서     40분∼1시간정도 쪄낸다.